麥芽糖醇與麥芽糖的區(qū)別

簡(jiǎn)單的來說麥芽糖醇則是指麥芽糖分子中的醛基CHO被還原成OH后形成的化合物，屬于醇類，不是糖類化合物，而麥芽糖是由兩分子的葡萄糖通過分子間脫水而形成的，分子中含有醛基，是還原性的糖。下面就讓小編給大家介紹一下麥芽糖醇和麥芽糖的區(qū)別吧。

麥芽糖醇是由麥芽糖在高溫高壓下加氫制得的一類糖醇，該糖醇作為甜味劑，以其獨(dú)特的功能特性，已在日本、美國(guó)及西歐一些國(guó)家被推廣，在我國(guó)已經(jīng)被人們所認(rèn)識(shí)。

正是基于麥芽糖醇有其獨(dú)特的生理功能，麥芽糖醇可以作為糖尿病、肥胖病、兒童齲齒、老年性缺鈣、心腦血管病等富貴病人的良好食療添加劑。因此，麥芽糖醇在西方發(fā)達(dá)國(guó)家已被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，在我國(guó)也已經(jīng)被開發(fā)應(yīng)用。

而麥芽糖是有兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。

從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11。

物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu))。

化學(xué)性質(zhì)：有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖；水解反應(yīng)，產(chǎn)物為2分子葡萄糖。

麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。

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