肌醇是什么？有什么作用呢？

肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。在化學上可看作是環(huán)己烷的多元烴基衍生物。肌醇的作用是參與體內(nèi)的新陳代謝活動，具有免疫、預防疾病等作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長。
肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結(jié)合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結(jié)合成不溶性化合物。

擴展資料：
肌醇的歷史
肌醇是維生素B的一種（由于它的化學結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似，因此也有學者將其歸于糖類），于1872年首先由Pfeffer在糊粉谷物中發(fā)現(xiàn)了這種由無機磷、鈣、鎂組成的物質(zhì)，肌醇的發(fā)現(xiàn)至今已有100多年的歷史。
1879年Winterstein從芥末種子中提取了一種類似的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)鹽酸酸解后生成了肌醇和正磷酸，由此確定了肌醇。肌醇是自然界中普遍存在的重要的天然物質(zhì)，廣泛存在于植物、植物種子及其胚芽中，大多可從米糠、玉米、麥麩、棉籽殼等植物中提取。
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